Cuchaule Moutarde de Bénichon

Cuchaule Moutarde de Bénichon
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Mise en place et préparation: env. 20 min

Temps de levage: env. 2 heures 20 min

Cuisson au four: env. 30 min 


Cuchaule (pain au safran)

500 g

de farine blanche

c.c. de sel 

70 g

de sucre

½

cube de levure, émiettée 


1 dl

de lait

1 dl

d'eau

50 g

de beurre

1

sachet de safran 

½ dl

de crème 

1

œuf, battu


1

œuf, battu

 

1. Mélanger farine, sel, sucre et levure dans un bol.

 

2. Chauffer lait, eau, beurre et safran dans une petite casserole, jusqu'à ce que le beurre fonde, laisser tiédir un peu. Retirer de la plaque. Remuer la crème et l'œuf, incorporer.

 

3. Ajouter à la farine, pétrir en une pâte souple et lisse. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Laisser lever du double de volume env. 2 heures à couvert et à température ambiante.

 

4. Former un pain rond, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer à l'œuf, laisser lever encore env. 20 minutes, entailler en croisillons.

 

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. 

Moutarde de Bénichon 


Mise en place et préparation : env. 45 min

Temps de repos: env. 12 h

Pour 2 bocaux d'env. 1 1/2 dl



c.s. de poudre de moutarde

½ dl

de vin blanc


2 dl

d'eau 

50 g

de sucre candi

1

étoile de badiane

½

bâtonnet de cannelle 


3 dl

de vin cuit

c.s. de farine

 

1. Mélanger la poudre de moutarde et le vin blanc, laisser gonfler env. 12 heures.

 

2. Porter à ébullition dans une petite casserole l'eau avec le reste des ingrédients jusqu'à la cannelle comprise, baisser le feu, cuire doucement env. 15 minutes. Retirer l'étoile de badiane et le bâtonnet de cannelle.

 

3. Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter au mélange de sucre, faire réduire env. 10 min sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance de gelée.

 

4. Ajouter le mélange de vin blanc et moutarde, porter à ébullition un court instant. Verser la moutarde de Bénichon épaisse et bouillante dans des bocaux propres préchauffés, fermer aussitôt. Poser un court instant les bocaux à l'envers sur le couvercle à vis, laisser refroidir sur une surface isolante.

 

Conservation: env. 6 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

 

Suggestion: le vin cuit ou raisiné est un jus de pomme ou de poire épaissi. Il peut être remplacé par un concentré de poire (p.ex. Birnel)




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